Премикс за производство на хляб Чабата. Постоянен резултат и улеснен процес на работа.
Съставки:пшенично брашно, трапезна сол йодирана, пшенично кисело тесто изсушено, емулгатор (съдържа соя Е472е, Е322), декстроза, пшеничен глутен, ензими, средство за третиране на брашното: аскорбинова киселина Е300
алергени: съдържа глутен, соеви продукти, следи от млечни продукти
Рецепта:
БРАШНО ........................................................... .. 5,00 кг
ЧИАБАТА КОНЦЕНТРАТ ......................................... 0,75 кг.
СОЛ .....................................................................0,05 кг
МАЯ .................................................................... 0,125 кг.
ЗЕХТИН ............................................................... 0,275 кг
ВОДА ок . .................................................... ….....5,00 кг.
Общо ок. 11,20 кг.
НАЧИН НА РАБОТА:
Месене бавно .............................. .............. 4 – 5 мин.
Месене бързо .............................................10 – 12 мин
Почивка на тестото с ферментация....... …......2 х 60 мин.
