100% микс за производството на понички с мая тип Крапфен. Лесен за работа постоянни резултати и на крайния продукт.
-
СЪСТАВКИ:пшенично брашно тип 500, сладка суроватка на прах, захар, емулгатори (съдържа соя Е322, Е471, Е472е), трапезна сол йодирана, набухватели Е341ii, E500ii, декстроза, ензими, средство за третиране на брашното: аскорбинова киселина Е300, ароматизант ванилин.
-
алергени: съдържа глутен, млечни продукти, следи от яйчни и соеви продукти.
-
Основна рецепта:
КАЙЗЕРКРАПФЕН 10,00 кг.
Маргарин 0,70 кг.
Яйца 2,65 кг.
Мая 0,70 кг.
Вода ок 2,00 кг.
Общо ок. 16,15 кг. -
НАЧИН НА РАБОТА:
Месене бавно .............................. .............. 4 мин.
Месене бързо .............................................. 8 мин
Почивка на тестото................................. ….10 мин.Температура на тестото .............................28 – 30 °C.
Ферментация ...............................................50 мин
ПЪРЖЕНЕ ....................................................175 °C
1 (2,45мин), 2 (2,2мин), 3 (0,45 мин), 4 (0,15мин) ОБЩО: 5 мин и 25 сек.
