Корнфриш (Kornfrisch) e натурален продукт от пшенично брашно, което е термично обработено, подобрява водопоглъщаeмостта ( 1кг.корнфриш поглъща 3л.вода и при печене не я изпуска) на тестата и запазва добрите качества на готовия продукт за по-дълго време. Изделията по-бавно стареят и по-малко се рони средината им. В тостерните хлябове дава еластичност на средината. Подобрява качеството на дълбокозамрaзените изделия като запазва здрава структурата им след размразяване (продуктите се изпичат на по-ниска температура). При тестените изделия които се пържат спомага за намаляване на омазняването им. Влага се към всяка рецепта без тя да се променя като при по големи дози се заменя част от брашното (т.е. водата се преизчислява ). Подходящ за пшенични , ръжено -пшенични, сладкарски и пържени изделия.
- Доза на влагане: 0.5-5% . Няма нужда да се декларира в етикета.
- Подобрява качеството на полуфабрикатите за шоково замразяване.
- При изпичане намалява количеството на свободната вода.
- Желира структурата и премахва роненето и стареенето на изделията.
Свързани продукти
