Премикс за производството на козуначени теста с 20% доза на влагане . Лесно и с постоянно качество на крайните продукти. Козунак, козуначени рула, закуски и др. пекарски изделия.
СЪСТАВКИ: захар, глутен, пшенично брашно тип 500, антислепващ агент: калциев карбонат (Е170i),суроватка,сол йодирана, ароматизант:лимон-емулгатор: натриев стеароил 2, лактилат (Е481), оцветител: бета каротен (Е160а), комплекс ензими, антиоксидант: аскорбинова киселина (Е300). алергени: съдържа глутен, соя, следи от мляко и яйца.
РЕЦЕПТА:
БРАШНО 10,00 кг.
Козо 20 2,00 кг.
Маргарин / Олио 0,30 кг.
Мая 0,40 кг.
ВОДА ок 6,00 кг.
Общо ок. 19,20 кг.
НАЧИН НА РАБОТА:
Месене (спирален миксер) 4 мин. на бавна скорост, добавя се мазнината и се меси още 3 мин. на бавна и 6 – 7 мин. на бърза скорост до получаването на гладко тесто. По-нататък тестото се оформя по желание. Температура на тестото 27- 29 °С. Почивка 5 мин. Втасване 50-60 мин. при 38°С и 75-80%RH.
Печене 25-35 мин. в зависимост от големината без пара.
- Цената е за опаковка от 5кг. кашон.
- Произход: Италия
- Размери: 300/90/50 мм.
- Пакет от 5 броя
- Произход: Италия
- Размери: 220/90/50 мм.
- Пакет от 5 броя
- Опаковка: 1кг. пакет
- Произход: Германия