Течна фритюрна мазнина без палмова мазнина.
Начин на работа: - да не се нагрява над 180°С
- оптимално фрит. темп-ра е м/у 150°С и 175°С.
- регулярно да се контролира температурата.
- да се избягват дълги загрявания и почивки.
- съотношението между фрит. изделие и фрит. мазнина е 1:10.
- фрит. изделие трябва да е сухо, дълбокозамразените леко да се размразят.
- фрит. мазнина да се прецежда и филтрира всеки ден.
- силно замърсена фрит. мазнина да не се смесва с чиста.
Съставки: Растителни мазнини и олиа (рапично, слънчогледово в различни съотношения), обезпенител Е900.
ХИМИЧНИ И ФИЗИЧНИ ДАННИ
|
|
Стойност |
Минимум |
Максимум |
Метод |
|
Водно съдържание |
- |
- |
0,10% |
Изчезващи субстанции при 105oC DGF K-I 1(84) |
|
Съдържание на мазнини |
99,90% |
- |
- |
DGF K-I 2a(84) |
|
Пероксидно число |
0,4 meq/kg |
- |
1 meq/kg |
DGF C-VI 6a (98) |
|
Свободни мастни киселини |
0,08% |
- |
0,3% |
DGF C-III 4 (97) |
|
Точка на пушене |
- |
210ºС |
225ºС |
|
|
Мазнини от които |
100 |
гр |
|
наситени мастни киселини |
8,7 |
гр |
